Jablka jako zdroj vitamínu C v zimě - jak je uchovávat

Přírodní vitamín C představuje pro lidský organismus nepostradatelnou živinu, obzvláště během chladných podzimních a zimních měsíců. Jedním z nejdostupnějších lokálních zdrojů této látky jsou právě jablka. Abyste však z podzimní úrody vytěžili maximum, vyplatí se vědět, jak zpracovat jablka tak, aby si zachovala co nejvyšší podíl cenných mikroživin.

V tomto článku se podíváme na konkrétní význam vitamínu C pro tělo, jeho zdravotní přínosy i důvody, proč jsme odkázáni na jeho každodenní doplňování. Následně si ukážeme šetrné metody skladování, zásady sušení či mražení a praktické recepty, díky kterým jablečnou úrodu využijete beze zbytku.

Jaké vitamíny a živiny jablka obsahují

• Vitamín C: Zastoupený ve významném množství, obzvláště těsně pod slupkou čerstvě sklizených plodů.
• Další vitamíny a provitamíny: Zdroj provitamínu A (beta-karotenu), vitamínu E a vybraných vitamínů skupiny B (např. kyseliny listové, vitamínu B1 a B2).
• Minerální látky: Zejména draslík, vápník, hořčík a fosfor.
• Vláknina a pektin: Přirozený zdroj rozpustné i nerozpustné vlákniny.
• Rostlinné antioxidanty: Polyfenoly a flavonoidy (např. kvercetin či katechin), které doplňují celkový nutriční profil plodu.

##PRODUKT##2 https://www.natios.cz/natios-vitamin-c-liposomalni--500-mg--60-veganskych-kapsli/

##PRODUKT##2 https://www.natios.cz/natios-potassium-magnesium--draslik-citrat-a-horcik-malat--100-veganskych-kapsli/

##PRODUKT##2 https://www.natios.cz/natios-chelated-calcium-complex--vapnik-s-vitaminy-d3-a-k2-mk-7--200-mg--100-kapsli/

Zásadní význam vitamínu C pro tělo

S příchodem podzimu se často řeší otázka, k čemu je vitamín C vůbec nezbytný a proč ho musíme neustále doplňovat. Vitamín C (odborně kyselina askorbová) je esenciální živina, kterou si lidské tělo neumí samo vytvořit ani ukládat do zásoby. Zařazení domácích jablek a pestré stravy do jídelníčku je proto základním předpokladem pro jeho každodenní příjem.

Proč je tělo závislé na jeho pravidelném příjmu:

• Tělo si ho neumí vyrobit: Člověk postrádá schopnost vlastní syntézy vitamínu C, a je proto zcela odkázán na jeho příjem ze stravy.
• Neukládá se do zásoby: Jedná se o vitamín rozpustný ve vodě. Organismus si netvoří dlouhodobé rezervy a veškerý aktuální přebytek vylučuje močí.
• Pravidelnost je nutností: Právě kvůli absenci tělesných zásob je zásadní jeho plynulý, každodenní příjem z ovoce, zeleniny či doplňků stravy.
• Vysoká citlivost živiny: Vitamín C je velmi nestabilní. Rychle podléhá oxidaci a znehodnocuje ho vysoká teplota, proto je nejlepší přijímat ho v syrovém stavu.
• Bohaté lokální zdroje: Kromě čerstvých jablek patří mezi významné tuzemské zdroje také šípky, rakytník, černý rybíz nebo syrové kysané zelí.

Jaké má vitamín C účinky na lidský organismus

Pokud se ptáte, na co je vitamín C v těle potřeba a jaké jsou jeho konkrétní přínosy, musíme se podívat na jeho působení na buněčné úrovni. Tento mikronutrient se podílí na celé řadě základních biochemických procesů.

Mezi jeho účinky patří:

• Podpora imunity: Přispívá k normální funkci imunitního systému.
• Ochrana buněk před oxidací: Funguje jako antioxidant a přispívá k ochraně buněk před oxidačním stresem.
• Tvorba kolagenu: Přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci chrupavek, kostí, krevních cév, dásní, kůže a zubů.
• Vstřebávání železa: Zvyšuje vstřebávání železa, což je klíčové zejména při konzumaci jeho rostlinných zdrojů.
• Snížení únavy a podpora energie: Přispívá k normálnímu energetickému metabolismu a pomáhá ke snížení míry únavy a vyčerpání.
• Činnost nervové soustavy: Přispívá k normální činnosti nervové soustavy a k normální psychické činnosti.

Základní pravidla pro správné uskladnění čerstvých jablek

Pokud máte letos štěstí a urodilo se vám velké množství jablek, správné a šetrné skladování by mělo být vaším úplně prvním krokem. Než začnete podrobně řešit, k čemu je vitamín C v našem složitém organismu vlastně dobrý, musíte zajistit, aby v ovoci vůbec zůstal, což vyžaduje velmi specifické mikroklima.

Správně zvolená stálá teplota a dostatečně vysoká vlhkost ve sklepních prostorech totiž dokážou proces přirozeného stárnutí ovoce velmi výrazně zpomalit.

Pravidla skladování jablek:

• Výběr vhodné odrůdy pro skladování: Ne každé ovoce se hodí k dlouhodobému pobytu ve sklepě, proto se zaměřte výhradně na pozdní a tvrdší zimní odrůdy, ke kterým patří například Idared, Topaz, Golden Delicious, Jonagold či oblíbený Braeburn.
• Precizní načasování podzimní sklizně: Všechny plody je naprosto nezbytné ze stromu opatrně trhat takzvaně podtržené, což v zahrádkářské praxi znamená těsně před tím, než na větvi dosáhnou své plné, sladké sklizňové zralosti.
• Ochranná funkce zachované stopky: Při ručním česání z koruny stromu musí na každém kusu vždy a bezpodmínečně zůstat stopka, která funguje jako dokonalý přírodní špunt, jenž spolehlivě chrání dužinu před rychlou invazí škodlivých plísní.
• Nutnost naprosto dokonalého stavu: Do dřevěných nebo plastových skladovacích přepravek ukládejte pouze zcela zdravé a na dotek pevné kousky bez sebemenšího otlaku, červivosti nebo nepatrného povrchového poškození slupky.
• Parametry ideálního úložného prostoru: Naprosto dokonalý je temný a velmi dobře větraný sklep s konstantní okolní teplotou držící se ideálně v rozmezí mezi 2 až 4 °C a s vysokou vzdušnou vlhkostí pohybující se kolem 85 až 90 %.
• Pozor na společné skladování: Jablka je lepší neukládat ve stejné místnosti s bramborami nebo kořenovou zeleninou. Během zrání totiž přirozeně uvolňují etylen, což je plyn, který může urychlit dozrávání a případné kažení okolních plodin.

Šetrné sušení jablek a bezpečné mražení

Když nemáte k dispozici ideální chladný a vlhký sklep, přichází na řadu různé metody konzervace, při kterých ovšem musíte důsledně dbát na to, aby se vitamín C nadměrným teplem nenávratně nezničil. Různé historické i moderní metody uchování nabízejí logicky odlišné výsledky, ale šetrné sušení bezpochyby patří k těm vůbec nejlepším a nejzdravějším variantám.

Zásady sušení jablek:

• Krájení i se slupkou: Jablka před sušením neloupejte, právě pod slupkou se skrývá nejvíce vlákniny a živin. Krájejte je na tenké plátky.
• Šetrná teplota: Sušte ideálně v elektrické sušičce při teplotě maximálně do 50 °C, abyste v ovoci zachovali citlivé enzymy a důležité minerály.
• Správné skladování: Usušené křížaly musí být před uskladněním zcela zbavené vlhkosti. Uchovávejte je ve vzduchotěsných skleněných dózách na suchém a temném místě.

Zásady mražení jablek:

• Nemrazte celé plody: Syrová jablka vcelku do mrazáku nepatří, po rozmrazení by ztratila strukturu a byla by nepříjemně blátivá.
• Ideální příprava: Dužinu nahrubo nastrouhejte, zlehka zakápněte citronovou šťávou (aby nezhnědla) a pevně natlačte do sáčků určených k mražení. Získáte tak skvělý polotovar na pozdější pečení.

Tradiční zavařování a lisování vitamínových moštů

Zavařování kompotů a lisování čerstvých šťáv je osvědčený způsob konzervace. I přes nutnou tepelnou úpravu si domácí mošty a přesnídávky zachovávají nezanedbatelné množství vitamínu C a pektinu.

Základní pravidla zavařování jablek a lisování moštů:

• Čistota sklenic: Všechny nádoby, víčka i gumová těsnění musí být před zavařováním pečlivě vysterilizované ve vroucí vodě.
• Správná teplota a čas: Kompoty a jablečné přesnídávky zavařujte ve vodní lázni při teplotě 75-85 °C po dobu 20 až 25 minut.
• Vytvoření vakua: Horké sklenice ihned po vytažení z hrnce otočte dnem vzhůru, aby se víčko pevně přisálo.
• Lisování moštu: Větší množství drobných či mírně otlačených jablek se vyplatí odvézt do místní moštárny k vylisování.
• Pasterizace šťávy: Čerstvý mošt rychle kvasí. Pro delší uskladnění ho musíte šetrně pasterizovat zahřátím na 78 °C.
• Zdravé dochucení: Před pasterizací můžete do moštu přidat kousek čerstvého zázvoru. Nápoj získá ostřejší chuť a lehce se prodlouží jeho trvanlivost.

Inspirujte se zdravými jablečnými recepty

Využití uskladněné podzimní úrody v moderní kuchyni nabízí zcela nepřeberné množství chutných kombinací, ať už s rodinou preferujete sladké dezerty, hřejivé nápoje nebo spíše pikantní omáčky ke grilovanému masu. Vyzkoušejte tyto tři snadné a zdravé kulinářské tipy, kterými bezpečně oslníte každou návštěvu.

Hřejivý pečený zimní čaj

Suroviny:

• 1 kg čerstvých jablek
• 200 g kvalitního třtinového cukru (podle kyselosti ovoce)
• 3 celé svitky skořice
• 4 hvězdičky badyánu
• 10 ks sušeného hřebíčku

Postup:

• Jablka důkladně omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na drobné kostičky (slupku klidně ponechte).
• Nakrájené kousky přesypte do větší mísy, přidejte třtinový cukr, skořici, badyán i hřebíček a vše dobře promíchejte.
• Směs rovnoměrně rozprostřete do hlubokého pekáče.
• Pečte v troubě rozehřáté na 180 °C přibližně 30 minut, ovoce občas promíchejte.
• Jakmile jablka změknou a vytvoří se hutný, sladký a voňavý sirup, vytáhněte pekáč z trouby.
• Pro přípravu nápoje stačí dát 2-3 lžičky horké směsi do hrníčku a zalít vroucí vodou. Zbytek můžete zavařit do skleniček na později.

Zdravý jablečný crumble s ořechy

Suroviny:

• 4-5 středních jablek
• 1 lžička mleté skořice
• 100 g ovesných vloček
• 50 g nasekaných vlašských ořechů
• 2 lžíce kvalitního medu
• 2 lžíce povoleného másla

Postup:

• Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na rovnoměrné kostičky.
• Kousky ovoce rozprostřete na dno menší zapékací misky a zlehka je posypte mletou skořicí.
• V jiné misce rukama zpracujte ovesné vločky, nasekané vlašské ořechy, med a povolené máslo.
• Hnětením vytvořte zdravou a hrubší drobenku, kterou připravená jablka v misce štědře zasypte.
• Dezert vložte do trouby a pečte na 180 °C zhruba 25 minut.
• Crumble je hotový, jakmile jablka krásně zkaramelizují, pustí šťávu a ořechová krusta na povrchu bude dozlatova upečená a dokonale křupavá.

Pikantní indické chutney (čatní)

Suroviny:

• 1 kg jablek
• 1 velká červená cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 hrnek jablečného octa
• 1 lžička indického kari koření
• Špetka soli a lžíce třtinového cukru (na dochucení)

Postup:

• Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Červenou cibuli a česnek nakrájejte úplně najemno.
• Všechny tyto suroviny dejte do hrnce, mírně je podlijte vodou a krátce poduste.
• Jakmile ovoce trochu změkne, přilijte jablečný ocet, přisypte kari koření, cukr a špetku soli.
• Směs na velmi mírném plameni pomalu vařte a za stálého míchání nechte redukovat (zhruba 15-20 minut).
• Vařte tak dlouho, dokud se neodpaří přebytečná tekutina a čatní nezíská příjemně hutnou, džemovitou konzistenci.
• Ještě horké chutney plňte do čistých sklenic. Po vychladnutí je to naprosto excelentní příloha k jakémukoliv grilovanému masu nebo vyzrálým sýrům.

FAQ - časté dotazy o zpracování jablek a vitamínu C

Jak s jistotou poznám, že jsou jablka připravená na uskladnění?

Správný čas sběru bezpečně poznáte tak, že se stopka dá od větve oddělit velmi lehkým pootočením. Plody by měly mít už své typické zbarvení, ale na omak musí zůstat stále maximálně tvrdé a křupavé. Semínka uvnitř jádřince navíc nesmí být bílá, ale spíše hnědá.

Proč mi uskladněná úroda ve sklepě začíná tak rychle hnít?

Nejčastějším viníkem bývá příliš vysoká skladovací teplota nebo velmi špatné větrání, které nahrává množení plísní. Často hraje roli i to, že jste mezi zdravé kusy omylem přimíchali plod s drobným povrchovým otlakem. Zrádná hniloba se z narušeného kusu umí velice bleskově rozšířit na celou přepravku.

Lze čerstvá jablka před zimou jednoduše zamrazit vcelku?

Celé syrové plody do mrazáku nepatří, protože silný mráz naruší jejich strukturu a po rozmrazení vznikne blátivá hmota. Mnohem lepším postupem je dužinu oloupat, nastrouhat a zakapat čerstvou citronovou šťávou proti zhnědnutí. Takto připravený polotovar pak naprosto skvěle využijete při pečení tradičního domácího štrúdlu.

Hrozí mi předávkování vitamínem C z běžné syrové stravy?

Z pestré přirozené stravy je prakticky nemožné se jakoukoliv mikroživinou rozpustnou ve vodě nebezpečně předávkovat. Vaše tělo si z trávicího traktu vezme přesně to, co potřebuje, a nadbytek ihned bezpečně vyloučí do moči. Pouze u skutečně extrémních dávek z umělých doplňků se mohou občas dostavit krátkodobé trávicí potíže.

Zachovají si pečené dezerty ještě nějaké zdravotní benefity?

Značná část citlivých vitamínů se dlouhým pečením sice nenávratně degraduje, ale stále nezískáte jen prázdné kalorie. V tepelně zpracovaných pokrmech našemu tělu zůstává prospěšné množství důležité vlákniny, cenného pektinu a teplotně stabilních minerálů. Ideální přístup tedy spočívá v rozumném kombinování čerstvé i tepelně upravené stravy.

Kdy je během dne nejvhodnější doba na užívání doplňků stravy?

Většina odborníků doporučuje užívat tyto podpůrné přípravky hned ráno po probuzení nebo případně v průběhu dopoledne. Vždy by to mělo být v kombinaci s jídlem, protože užití nalačno může u citlivějších jedinců vyvolat překyselení žaludku. Velmi efektivní volbou je také rozdělit si denní dávku na dvě menší porce pro plynulejší vstřebávání.

Kdo by měl preventivně zvýšit svůj denní příjem živin?

Zvýšený příjem by měli proaktivně řešit všichni kuřáci, protože toxiny z cigaretového kouře tyto ochranné látky v těle masivně likvidují. Větší dávky potřebují také jedinci procházející těžkým fyzickým stresem, vrcholoví sportovci a pacienti v rekonvalescenci. Zvýšená nutriční potřeba je naprosto zásadní i pro všechny těhotné a kojící ženy.

Zdroje:

• https://www.healthline.com/nutrition/vitamin-c-benefits#manage-blood-pressure
• https://www.biocyte.com/en/blogs/news/vitamin-c-benefits
• https://aavalabs.com/en-cz/blogs/healthy-lifestyle/7-amazing-health-benefits-of-vitamin-c-everyone-should-know
• https://www.health.harvard.edu/diet-and-nutrition/myths-and-truths-about-vitamin-c

##AUTOR##ZANETA

##BLOG## https://www.natios.cz/blog/jak-posilit-imunitu-u-dospelych-a-pri-oslabeni-organismu/

##BLOG## https://www.natios.cz/blog/kolagen--typy--jak-vybirat-a-proc-je-dulezity-vitamin-c/

##BLOG## https://www.natios.cz/blog/imunita-pro-deti--jak-ji-posilit-a-jake-vitaminy-zvolit/

##BLOG## https://www.natios.cz/blog/tipy-na-ovocne-a-zeleninove-smoothie/