Švestkový koláč s drobenkou: recept na zdravou alternativu

Švestkový koláč neodmyslitelně patří k příchodu podzimu. Zralé švestky dodají těstu šťavnatost a příjemně nakyslou chuť, která skvěle ladí se sladkou drobenkou a skořicí. Pokud hledáte ten nejlepší švestkový koláč s drobenkou pro společné víkendové pečení, můžete vybírat hned z několika variant.

Připravili jsme pro vás podrobný recept na švestkový koláč i obměny s celozrnnou moukou, jogurtem nebo tvarohem. Nechybí rychlá hrnková verze ani bezlepková varianta. Poradíme také, jak připravit křupavou drobenku a na co dát pozor, aby těsto pod ovocem nezůstalo nedopečené.

Jak připravit koláč s celozrnnou moukou a ovesnou drobenkou

Koláč se švestkami a drobenkou můžete připravit také s celozrnnou moukou, která těstu dodá výraznější chuť. Do drobenky se hodí jemné ovesné vločky a mleté ořechy. Obměnou těchto surovin získáte jinou strukturu těsta i posypky a přitom zachováte tradiční kombinaci švestek a skořice.

Základní recept na švestkový koláč s drobenkou

Ten nejlepší švestkový koláč s drobenkou, který by splňoval nároky na výbornou chuť i kvalitní složení vychází z prověřených postupů, ale využívá celozrnnou špaldovou mouku a přírodní sladidla. Jde o poctivý koláč se švestkami, který si zachovává příjemnou vůni skořice.

Ingredience na těsto:

• 200 g špaldové celozrnné mouky (lze napůl smíchat s hladkou špaldovou)
• 2 vejce velikosti M
• 100 ml polotučného mléka nebo rostlinného nápoje
• 50 g rozpuštěného ghí nebo kokosového oleje
• 60 g čekankového sirupu (případně kokosového cukru)
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• Špetka soli pro zvýraznění chuti
• 300 g čerstvých švestek

Ingredience na drobenku:

• 40 g jemných ovesných vloček
• 30 g mletých vlašských nebo lískových ořechů
• 20 g studeného másla
• 1 lžíce třtinového cukru
• Půl lžičky mleté skořice

Postup přípravy:

1. Troubu předehřejte na 180 °C a menší plech vyložte pečicím papírem, případně vymažte tukem a vysypte moukou.
2. V míse vyšlehejte vejce se zvoleným sladidlem do světlé pěny, což zajistí nadýchanost těsta.
3. Postupně za stálého míchání přilévejte vlažné mléko a rozpuštěný, ale ne horký tuk.
4. V jiné nádobě smíchejte prosátou mouku s kypřicím práškem a solí, následně tuto suchou směs zapracujte do tekutého základu.
5. Hotové těsto rozetřete na připravený plech a poklaďte jej omytými, vypeckovanými a rozpůlenými švestkami řezem nahoru.
6. Z ovesných vloček, ořechů, studeného másla, cukru a skořice vypracujte prsty žmolkovitou drobenku a koláč jí rovnoměrně posypte.
7. Pečte v předehřáté troubě zhruba 35 minut, propečenost zkontrolujte špejlí.

Rychlý hrnkový švestkový koláč s drobenkou

Pokud nemáte čas na složité odvažování surovin na kuchyňské váze, hrnkový švestkový koláč s drobenkou představuje velmi praktické řešení pro každodenní pečení. Všechny ingredience jednoduše odměříte pomocí jednoho standardního hrnku o objemu 250 ml. Tento švestkový koláč zvládnete připravit za pár minut a s mícháním surovin vám mohou pomoci i menší děti.

Ingredience (odměřeno hrnkem 250 ml):

• 2 hrnky špaldové polohrubé mouky
• Půl hrnku třtinového cukru
• 1 hrnek polotučného mléka nebo podmáslí
• Půl hrnku řepkového oleje
• 2 vejce
• 1 balíček prášku do pečiva bez fosfátů
• 400 g čerstvých švestek
• Suroviny na ovesnou drobenku z předchozího receptu

Postup přípravy:

1. Plech s vyšším okrajem vyložte papírem na pečení a troubu nastavte na klasický ohřev při teplotě 180 °C.
2. Do prostorné mísy nasypte odměřenou mouku, prášek do pečiva a třtinový cukr. Všechny sypké suroviny dobře promíchejte.
3. Uprostřed vytvořte důlek, do kterého rozklepněte vejce, přilijte olej a mléko.
4. Pomocí metličky vypracujte hladké těsto, ale nemíchejte ho zbytečně dlouho, aby zůstalo vzdušné.
5. Těsto vylijte na plech, stěrkou ho uhlaďte do roviny a poklaďte kousky švestek.
6. Na závěr moučník posypte připravenou drobenkou a vložte do vyhřáté trouby.
7. Doba pečení se pohybuje kolem 30 až 35 minut, dokud okraje nezezlátnou.

Vláčný jogurtový koláč s drobenkou

Přidáním kvalitního bílého jogurtu získáte vláčný švestkový koláč s drobenkou, který si udrží svou měkkost a svěžest i několik dní po upečení. Tento jogurtový koláč s drobenkou se vyznačuje lehkou strukturou a mírně nakyslou chutí. Kyselost mléčného výrobku velmi dobře ladí s přirozenou sladkostí ovoce a jemnou vůní skořice.

Ingredience na těsto:

• 200 g bílého jogurtu (ideálně s obsahem tuku kolem 3-5 %)
• 150 g celozrnné špaldové mouky
• 2 vejce
• 4 lžíce medu nebo čekankového sirupu
• 3 lžíce tekutého kokosového oleje
• 1 lžička jedlé sody
• 350 g čerstvých švestek a drobenka na posypání

Postup přípravy:

1. Předehřejte troubu na 175 °C a menší formu nebo pekáček vyložte pečicím papírem.
2. Ve větší misce metličkou spojte bílý jogurt, vejce, kokosový olej a zvolené sladidlo do jednolité tekuté směsi.
3. K tekutému základu postupně přisypávejte prosátou mouku smíchanou s jedlou sodou. Soda v kombinaci s kyselým jogurtem zajistí dobré kypření.
4. Vzniklé těsto bude o něco hustší, což je žádoucí. Pomocí stěrky ho rovnoměrně rozprostřete do připravené formy.
5. Povrch hustě poklaďte půlkami švestek. Ovoce do těsta jemně vtlačte.
6. Zasypte koláč drobenkou a vložte do předehřáté trouby.
7. Těsta s jogurtem vyžadují pozvolnější propečení, proto pečte zhruba 40 až 45 minut.

Švestkový koláč s tvarohem

Švestkový koláč s tvarohem spojuje korpus z ovesných vloček a mandlové mouky s jemnou tvarohovou vrstvou. Mírně nakyslá chuť tvarohu ladí se sladkými švestkami a skořicovou drobenkou. Po vychladnutí se jednotlivé vrstvy zpevní a koláč se snadněji krájí na porce.

Ingredience na vrstvený koláč:

• 100 g jemně mletých ovesných vloček
• 100 g mandlové mouky
• 2 vejce (rozdělená na žloutky a bílky)
• 500 g polotučného tvarohu ve vaničce
• Sladidlo podle chuti (např. xylitol nebo stéviové kapky)
• 1 lžička kypřicího prášku
• 300 g švestek a skořicová drobenka

Postup přípravy:

1. V misce smíchejte ovesnou a mandlovou mouku s kypřicím práškem, sladidlem, žloutky a trochou vody. Vypracujte mírně lepivé těsto.
2. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a opatrně jej zabalte do připraveného základu, čímž korpus odlehčíte.
3. Těsto rozprostřete na dno koláčové formy vyložené pečicím papírem.
4. Tvaroh vyšlehejte se sladidlem dohladka a tuto vrstvu opatrně rozetřete na připravený korpus.
5. Švestky nakrájejte na menší měsíčky a vtlačte je do tvarohové vrstvy.
6. Zasypte oblíbenou drobenkou a vložte do trouby předehřáté na 170 °C.
7. Pečte přibližně 45 minut, dokud nejsou okraje nazlátlé a tvarohová náplň zpevněná.

Bezlepkový švestkový koláč s drobenkou pro celiaky

Pokud se vy nebo vaši blízcí musíte vyhýbat lepku, můžete si upéct bezlepkový švestkový koláč s drobenkou, který si drží výbornou strukturu. Základem je správná kombinace přirozeně bezlepkových muk, které zajistí, že se výsledek nebude nadměrně drolit. S vhodným poměrem surovin si tak pochutnáte na dezertu, který je k nerozeznání od klasiky. Pro přípravu pro celiaky vybírejte suroviny vhodné pro bezlepkovou dietu a zabraňte jejich kontaminaci běžnou moukou.

Ingredience na těsto:

• 100 g hladké rýžové mouky
• 80 g pohankové mouky
• 50 g kukuřičného škrobu
• 2 vejce
• 80 g rozpuštěného másla
• 100 ml mléka
• 60 g březového cukru (xylitolu) nebo jiného sladidla
• 1 lžička bezlepkového prášku do pečiva a špetka xanthanové gumy
• Švestky a bezlepková drobenka (rýžová mouka, máslo, cukr)

Postup přípravy:

1. Všechny suché složky včetně xanthanové gumy, která nahrazuje lepivost klasické mouky, dobře promíchejte v míse.
2. Ve vedlejší nádobě prošlehejte vejce, rozpuštěné máslo a mléko se sladidlem.
3. Tekutou směs vlijte k suchým ingrediencím a vypracujte těsto. Bezlepkové mouky sají více tekutiny, v případě potřeby přilijte lžíci mléka.
4. Těsto rozetřete do formy vymazané tukem a vysypané bezlepkovou strouhankou.
5. Na povrch naskládejte kousky švestek a posypte bezlepkovou drobenkou.
6. Pečte při teplotě 180 °C přibližně 35 až 40 minut do zlatavé barvy.

Tipy a triky pro pečení koláčů se švestkami

Příprava domácích moučníků má svá pravidla a dodržení určitých kuchařských postupů pomáhá dosáhnout požadovaného výsledku. Správná práce se surovinami ovlivní nejen texturu těsta, ale i chování ovoce během pečení. Následující rady se vám budou hodit při zkoušení jakékoliv z výše uvedených variant.

• Pokud používáte velmi zralé a šťavnaté ovoce, poprašte kousky švestek před kladením na těsto jemně kukuřičným škrobem. Škrob na sebe naváže uvolněnou šťávu a těsto pod ovocem se dobře propeče.
• Pro sypkou a křupavou drobenku pracujte vždy s dobře vychlazeným, tuhým máslem. Měkké nebo rozpuštěné máslo vytvoří spíše slitou krustu namísto drobných žmolků.
• Těsta s přidaným kypřicím práškem nebo jedlou sodou vkládejte do trouby ihned po jejich smíchání s tekutými složkami. Kypřicí reakce začíná okamžitě a dlouhé čekání by mohlo snížit výsledný objem.
• Švestkám velmi sluší přidání teplého koření. Kromě skořice můžete do drobenky nebo přímo do těsta přimíchat špetku mletého hřebíčku, badyánu nebo nastrouhanou citronovou kůru pro oživení vůně.

FAQ - nejčastější otázky na švestkový koláč s drobenkou

Lze k přípravě použít i zamražené švestky? Mražené ovoce představuje vhodnou alternativu pro pečení mimo hlavní sezónu. Před kladením na těsto je nemusíte nechávat úplně rozmrazit, pouze je lehce obalte ve škrobu, aby nepustily příliš vody. Doba pečení se v takovém případě obvykle o několik minut prodlouží.

Jak dlouho vydrží upečený moučník čerstvý? Dobře propečený a vychladlý moučník vydrží v uzavřené dóze přibližně tři až čtyři dny. Varianty obsahující jogurt nebo tvaroh doporučujeme po zchladnutí uchovávat v lednici, aby se náplň nezkazila. Před podáváním je vhodné nechat porci chvíli ohřát při pokojové teplotě.

Jaké existují alternativy pro slazení drobenky? Místo běžného bílého cukru můžete použít kokosový cukr, který dodá drobence jemný karamelový nádech. Použít lze také xylitol nebo erythritol; množství přizpůsobte jejich sladivosti a doporučení výrobce. Lze využít i malé množství rozmixovaných ovesných vloček se sušenými datlemi pro přirozeně sladkou chuť.

Z jakého důvodu se drobenka během pečení rozpouští? Pokud drobenka nedrží svůj tvar a rozpouští se do těsta, pravděpodobně obsahovala příliš mnoho másla. Roli hraje také teplota tuku, protože práce s povoleným máslem zhoršuje tvorbu žmolků. Řešením je rychlé zpracování surovin konečky prstů a použití tuku přímo z lednice.

Mohu tyto recepty upravit pro veganskou stravu? Rostlinná úprava zmíněných receptů je snadno proveditelná a chuťově velmi podobná originálu. Kravské mléko nahraďte ovesným či sójovým nápojem a místo másla použijte tuhý kokosový olej nebo veganský tuk. Vejce v těstě dobře zastoupí lžíce mletého lněného semínka smíchaná se třemi lžícemi vody.

Která celozrnná mouka se do těsta hodí nejvíce? Pro pečení je velmi oblíbená hladce mletá špaldová mouka, která má podobné vlastnosti jako pšeničná, ale nabízí lehce oříškové aroma. Ovesná mouka, kterou získáte rozmixováním vloček, dodá těstu vláčnost a jemnou ovesnou chuť. Tyto dvě mouky lze v receptech úspěšně kombinovat.

Je možné švestky zaměnit za jiné sezónní ovoce? Základní těsta popsaná v receptech jsou poměrně univerzální a snesou obměnu surovin. Švestky můžete nahradit na plátky nakrájenými jablky, hruškami, vypeckovanými meruňkami nebo borůvkami. U ovoce s vysokým obsahem vody je vhodné přidat o trochu více mouky na podsypání, aby těsto nezvlhlo.

 ##AUTOR##ZANETA

##BLOG## https://www.natios.cz/blog/jablka-jako-zdroj-vitaminu-c-v-zime-jak-je-uchovavat/

##BLOG## https://www.natios.cz/blog/ovesna-kase-do-sklenicky--nejlepsi-overnight-oats-na-5-zpusobu/

##BLOG## https://www.natios.cz/blog/domaci-salat-coleslaw-pro-zdrave-traveni--krupavy-zazrak-plny-vitaminu/

##BLOG## https://www.natios.cz/blog/co-jist-pred-treninkem--pruvodce-stravou-pro-maximalni-vykon-i-regeneraci/