Květákové placky: jednoduché placičky pečené v troubě

Květákové placky se zlatavými okraji, jemným středem a sýrovou chutí jsou skvělým nápadem na oběd i večeři. Tyto květákové placičky bez mouky upečete v troubě z několika běžných surovin - hlavní roli hraje květák, vejce a strouhaný sýr, který směs spojí a příjemně dochutí. Příprava je jednoduchá a během pečení stihnete nachystat svěží jogurtový dip nebo zeleninový salát. V receptu najdete přehledný postup, tipy pro správnou konzistenci i tři snadné obměny.

Jednoduché květákové placičky v odlehčené podobě

U zeleninových placek nerozhoduje jen seznam surovin, ale také způsob přípravy. Místo smažení jednotlivých dávek na pánvi rozložíte placičky na plech a potřete je malým množstvím oleje. Mouku v tomto receptu nepotřebujete: směs při pečení zpevní vejce a nastrouhaný sýr. 

Oproti plackám smaženým ve větší vrstvě tuku máte při pečení snadnější kontrolu nad množstvím přidaného oleje. Samotné vynechání mouky ovšem automaticky neznamená lehčí jídlo; záleží i na množství sýra, velikosti porce a příloze. Proto zde sýr používáme jako doplněk a k podávání se hodí třeba bílý jogurt s bylinkami.

• Bez mouky a strouhanky: základ drží pohromadě díky vejcím, sýru a správně připravenému květáku.
• Bez smažení po dávkách: všechny placičky upečete společně na jednom velkém plechu.
• S odměřeným množstvím oleje: na celý recept stačí dvě čajové lžičky.
• Z dostupných surovin: nepotřebujete speciální směsi ani neobvyklé náhražky.
• S možností obměn: základ snadno upravíte podle chuti i zásob v lednici.

Recept na květákové placky

Tento recept na květákové placky vychází z krátce předvařeného květáku, který má po upečení jemnou chuť i strukturu. Česnek a majoránka mu dodají známou vůni, zatímco sýr se postará o výraznější dochucení. Z uvedeného množství připravíte přibližně šestnáct menších kusů. 

• Množství: přibližně 16 placiček o průměru 7 cm.
• Příprava včetně změknutí a zchladnutí květáku: přibližně 30-40 minut.
• Pečení: přibližně 25-30 minut.
• Celkový čas: přibližně 60-70 minut.
• Teplota trouby: 200 °C při horním a dolním ohřevu nebo 180 °C při horkovzduchu.

Suroviny:

• 600 g očištěného květáku rozděleného na růžičky
• 2 vejce velikosti M
• 80 g eidamu s 30 % tuku v sušině
• 2 menší stroužky česneku
• 1 čajová lžička sušené majoránky
• 2 polévkové lžíce nasekané hladkolisté petrželky
• ¼ čajové lžičky soli, případně méně podle slanosti sýra
• čerstvě mletý pepř podle chuti
• 2 čajové lžičky řepkového nebo olivového oleje, celkem přibližně 10 ml

Připravte si také velký plech, pečicí papír, čistou utěrku a širokou obracečku. Na strouhání sýra použijte jemnější struhadlo, aby se dobře rozptýlil v celé směsi. Olej odměřte předem: přibližně polovinu využijete na lehké potření papíru a zbytek na povrch placiček.

Postup:

• Nechte květák změknout. Růžičky vložte do pařáčku nad vroucí vodu, přiklopte a připravujte přibližně 8-10 minut. Vidlička do nich má snadno proniknout, květák ale nemá být rozvařený. Bez pařáčku ho krátce povařte v menším množství vody a poté opravdu důkladně slijte.
• Zchlaďte a vymačkejte přebytečnou vodu. Květák rozložte na širší talíř, nechte několik minut odejít páru a rozmačkejte vidličkou. Jakmile je vlažný, přesuňte ho do čisté utěrky a po částech vymačkejte. Vraťte ho do suché mísy a větší kousky ještě rozdrobte.
• Připravte troubu a plech. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu nebo na 180 °C při horkovzduchu. Plech vyložte pečicím papírem a potřete ho přibližně jednou lžičkou oleje. Vymazání má být opravdu lehké, bez viditelných loužiček.
• Smíchejte suroviny. Ke květáku přidejte vejce, najemno nastrouhaný sýr, prolisovaný česnek, majoránku, petrželku, sůl a pepř. Vidličkou vše rovnoměrně spojte. Směs nemačkejte na hladkou pastu; drobná struktura zeleniny je žádoucí.
• Zkontrolujte konzistenci. Naberte lžíci směsi a položte ji na připravený plech. Měla by zůstat pohromadě a po lehkém zploštění se neroztékat do stran. Pokud se v míse odděluje tekutina, odeberte ji lžící a tvořte menší placičky; další vejce nepřidávejte.
• Vytvarujte placičky. Směs rozdělte přibližně na šestnáct dílů a lžící vytvarujte kolečka o průměru asi 7 cm a tloušťce kolem 1 cm. Nechte mezi nimi malé mezery. Povrch jemně potřete zbývající lžičkou oleje pomocí mašlovačky.
• Upečte první stranu. Plech vložte do střední části trouby a pečte přibližně 15-18 minut. Placičky se musí zpevnit a zespodu začít zlátnout. Pokud se při podebrání trhají nebo lepí, dopřejte jim ještě několik minut.
• Otočte a dopečte. Širokou obracečkou každou placičku opatrně obraťte a pokračujte v pečení přibližně 8-12 minut. Hotové kusy mají pevný střed bez tekutého vejce. Po vytažení je nechte asi 3 minuty odpočinout a potom podávejte.

S čím květákové placičky podávat

Ke květáku se hodí svěží přílohy, které doplní jeho jemnou chuť. Na lehčí večeři můžete placičky podávat se zeleninovým salátem a jogurtovým dipem, na vydatnější oběd přidat vařené brambory. 

Recept na rychlý dip:

• promíchejte 150 g hustého bílého jogurtu s lžičkou citronové šťávy, lžící nasekané pažitky a malou špetkou soli.
• Podle chuti přidejte trochu prolisovaného česneku nebo kopru.
• Dip nechte během pečení placiček v lednici, aby se chutě propojily.

Tři chutné varianty květákových placiček

Květákové placičky snadno obměníte přidáním jiné zeleniny, sýra nebo bylinek. Brokolice dodá výraznější zeleninovou chuť, mrkev jemnou sladkost a sušená rajčata s bazalkou středomořský nádech. Všechny tři varianty vycházejí ze základního receptu a zůstávají bez mouky. Uvedené úpravy počítají s původním množstvím 600 g očištěného květáku a 80 g sýra; ostatní suroviny ponechte stejné, pokud tabulka neuvádí jinak.

Tipy proti rozpadání květákových placek

Nejdůležitějším krokem je odstranit z květáku přebytečnou vodu. Pokud zůstane příliš mokrý, směs se bude roztékat a placičky se mohou při obracení rozpadnout. Nepomůže ani přidávat další vejce bez rozmyslu, protože před upečením směs ještě více naředí. U receptu bez mouky se proto vyplatí věnovat pár minut důkladnému osušení.

Květák připravte nejlépe v páře, aby se zbytečně nenasákl vodou. Růžičky mají změknout natolik, aby šly rozmačkat vidličkou, ale neměly by se rozpadat na vodnatou kaši. Po krátkém zchladnutí květák rozmačkejte, vložte do čisté utěrky a vymačkejte. Pracujte až s vlažným květákem, abyste se neopařili.

Jak dosáhnout zlatavého povrchu a jemného středu

Pečené placičky z květáku mají trochu jinou strukturu než placky smažené ve vrstvě oleje. Můžete u nich dosáhnout zlatavého povrchu a lehce křupavých okrajů, uvnitř ale zůstanou měkčí. Pomůže dobře předehřátá trouba, dostatečné rozestupy a tenká vrstva oleje na povrchu. Příliš silné nebo natěsno naskládané kusy budou spíše vlhké než opečené.

Nespoléhejte jen na minuty uvedené v receptu. Každá trouba peče trochu jinak a menší rozdíl ve vlhkosti zeleniny může potřebný čas změnit. Barva spodní strany a pevnost středu jsou proto lepší vodítka než samotný časovač.

• Nepřeplňujte plech. Pokud máte menší troubu, rozdělte směs do dvou dávek a druhou zatím uchovejte v lednici.
• Dodržte podobnou velikost. Velmi malé placky se vysuší dříve, než se velké kusy propečou.
• Obracejte jen jednou. Opakovaným přesouváním narušíte jemnou strukturu.
• Hotové placičky neskládejte hned na sebe. Zachycená pára změkčí opečený povrch.
• Nenechávejte je zbytečně dlouho v troubě. Delší pečení může vysušit okraje, aniž by zásadně zlepšilo střed.

Nejčastější chyby při přípravě květákových placek

I jednoduché květákové placičky mohou potrápit, pokud je zelenina příliš mokrá nebo se placky obracejí předčasně. Většina potíží má ale konkrétní příčinu, kterou lze při další přípravě snadno odstranit. Není potřeba automaticky zachraňovat každou měkčí směs moukou či strouhankou. Nejprve se podívejte na vlhkost, velikost placiček a průběh pečení.

• Směs se roztéká: květák nebyl dostatečně vymačkaný nebo jste použili výrazně větší vejce. Odeberte volnou tekutinu a tvořte menší, nízké placičky.
• Placky se při obracení trhají: spodní strana ještě není upečená. Počkejte několik minut a podebírejte je celou plochou široké obracečky.
• Uvnitř zůstávají příliš mokré: mohou být moc silné nebo obsahovat hodně vody. Pokud už povrch výrazně tmavne, snižte teplotu přibližně o 10-20 °C a krátce dopečte.
• Okraje jsou vysušené: placičky byly příliš tenké nebo se pekly zbytečně dlouho. Příště zkraťte čas a dodržte doporučenou tloušťku.
• Chuť je nevýrazná: pomůže správné množství česneku, promnutí majoránky mezi prsty a čerstvá petrželka. Sůl není jediný způsob dochucení.

FAQ - nejčastější otázky ke květákovým plackám bez mouky

1. Proč se květákové placičky bez mouky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mokrý květák nebo obracení ještě před zpevněním spodní strany. Květák po tepelné úpravě nechte zchladnout a důkladně ho vymačkejte v čisté utěrce. Pomůže také menší průměr placiček a široká obracečka, která je podebere celé.

2. Lze připravit květákové placičky ze syrového květáku?
Ano, syrový květák však nastrouhejte najemno, aby během pečení změkl. Po lehkém osolení ho nechte deset minut stát a vymačkejte uvolněnou vodu. Vytvářejte tenčí placičky a počítejte s o něco výraznější zeleninovou strukturou než u předvařeného základu.

3. Jak připravit nadýchané květákové placky?
Vejce rozdělte na žloutky a bílky a z bílků vyšlehejte pevný sníh. Ten opatrně zapracujte do hotové směsi se žloutky a placičky ihned přesuňte do předehřáté trouby. Výsledek bude vzdušnější, ale také křehčí, proto s plackami při obracení zacházejte jemně.

4. Můžu na květákové placičky použít mražený květák?
Ano, mražený květák nechte nejprve změknout podle návodu na obalu, ideálně v páře. Poté ho zchlaďte, rozmačkejte a důkladně vymačkejte, protože může uvolnit více vody než čerstvý. Odvažte 600 g samotného mraženého květáku bez volného ledu a další suroviny použijte podle základního receptu.

5. Jsou květákové placky bez mouky bezlepkové?
Uvedený recept používá suroviny, které v běžné neochucené podobě přirozeně neobsahují lepek. Při přípravě pro člověka s celiakií zkontrolujte také označení koření, sýra a dalších použitých výrobků. Důležité jsou i čisté pomůcky a pracovní plocha bez zbytků mouky nebo strouhanky.

6. Jak skladovat hotové květákové placičky?
Po upečení je nechte krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin uložte v uzavřené nádobě do lednice při teplotě do 4 °C. Spotřebujte je ideálně během dvou dnů a dip uchovávejte odděleně. Při ohřívání použijte troubu předehřátou na 180 °C a placičky důkladně prohřejte i uprostřed, obvykle přibližně 10-15 minut podle jejich velikosti.

7. Mohu ze základního receptu vynechat sýr?
Sýr zde pomáhá s chutí i soudržností, takže po jeho vynechání bude směs méně stabilní. Pokud ho nechcete použít, praktičtější je upéct květákovou směs v lehce vymazaných formičkách na muffiny, které jí poskytnou oporu. Nepůjde už o stejné placičky a dobu pečení bude potřeba přizpůsobit výšce směsi ve formičkách.

##AUTOR##ZANETA

##BLOG## https://www.natios.cz/blog/dynove-rizoto-a-dynovy-kolac--podzimni-klasika-v-lehci-podobe/

##BLOG## https://www.natios.cz/blog/houbova-omacka--lehci-recepty-se-smetanou--testovinami-i-masem/

##BLOG## https://www.natios.cz/blog/domaci-salat-coleslaw-pro-zdrave-traveni--krupavy-zazrak-plny-vitaminu/

##BLOG## https://www.natios.cz/blog/zdrave-avokado--benefity-pro-telo-a-tradicni-recept-na-guacamole/